Je několik metod, jak šneky usmrtit a dostat z domečku. Některé jsou komplikované, jiné méně. Některé postupy šneky trápí, jiné jsou celkem rychlé.
Malé šneky dáme do studené vody a tu přivedeme k varu. Oni totiž povylezou z ulity, ztuhnou a pak se dají lehce vytahovat párátkem. Když je vhodíme rovnou na pánev nebo do vařící vody, rychle se stáhnou do hlubin ulity a dají se vylovit jen s obtížemi. Malé šneky připravujeme i s ulitou, strávníci je vytahují při jídle párátkem.Velké francouzské šneky vhodíme do vařící vody, přivedeme ji opět k varu po dvou minutách, kdy se může sbírat pěna, šneky prolijeme studenou vodou aby nepálili. Malou vidličkou nebo špejlí je vyjmeme z ulit. Někdo odstraní “hepatopancreas,” což jsou játra v takové spirále, ale někdo je tam schválně nechává – jsou to dva tábory, oba to dělají nejlíp. Záleží na preferencích. Nato se šneci propláchnou studenou vodou a jsou připraveni k vaření.
Pokud chceme použít ulity , čtvrt hodiny vaříme ve vodě, aby se dobře umyly a “vysterilizovaly.” Někdo káže použít peroxid, ale to snad jen pokud bychom ulity chtěli používat později nebo opakovaně. Po uvaření je propláchneme vodou a můžeme je použít ke stolování nebo aranžování.
Tak tenhle článek mohl psát jedině člověk který šneky nikdy nepřipravoval. Sem se tak nasral že sem to nemohl ani dočíst do konce… Šneky připravuji pravidelně každý rok vždy v květnu již 20 let a něco o tom vím, ale usmrcovat šneky postupně varem je zhovadilost, šneci se háží rovnou do vřící vody – je to rychlá smrt. Už si je zkoušel vytahovat párátkem? Vždycky se ti zlomí. Celý ten článek je prostě jeden blábol.
Inu, nedělám šneky dvacet let. Ale nějakou dobu ano. A toto jsou mé zkušenosti.
Malými šneky myslím ty malé, proužkované nebo žluté. Tam párátko stačí a vydrží.
Když vody není v hrnci moc, voda vaří celkem rychle.
Malí šneci mi poprvé zalezli hluboko do ulity a vůbec se nedaly vytáhnout, proto jsem to konzultoval s jedním Sardským kuchařem (na Sardinii mají malí šneci tradici) a ten doporučil tento tradiční postup, kterého se držím.
Nemám moc rád komentáře od lidí, kteří nedočtou článek. A už vůbec nemám rád negativní komentáře, které diskuzi neposunou – což třeba takhle s těmi zkušenostmi napsat nějakou radu?
Takovéto komentáře bych měl mazat.